Пасхальний стіл - справжній бенкет після тривалого поста. Подають до нього безліч різноманітних блюд. Покуштувати, звичайно, можна все. Але головна наша заповідь - не перестаратися!
Шлунок свій берегти треба завжди, навіть в найсвітліші святкові дні. Адже недаремно в це чудове свято люди, що дотримувалися тривалого поста, спочатку «разговляются», тобто дозволяють собі помалу покуштувати певні блюда. Наприклад, з'їсти яйце з шматочком паски і випити скляночку вина. Тим самим вони віддають данину благої звістки про воскресіння Христа. І тільки потім приступають до трапези. А тут насамперед слід пам'ятати про те, що помірність - найважливіше. Відвиклий від великої кількості їжі шлунок не зможе переварити усе те, що ви постараєтеся в нього покласти. Про це пам'ятатимемо! Але святковий стіл все ж накриємо!
Ось таке напрочуд красиве і смачне пригощання можна подати до Пасхального столу.
Грибна полянка
Приготуйте 400 г свіжих шампіньйонів, 100 г сиру, 1 цибулину, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку солі, ½ ч. ложки червоного меленого перцю, ¼ ч. ложки чорного меленого перцю.
Гриби вимийте і відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки наріжте, змішайте з дрібно нарізаною цибулею і обсмажте в рослинній олії. Додайте тертий сир і перець. Цією масою нафаршируйте капелюшки грибів. Олію, що залишилася, вилийте на деко і розкладіть капелюшки грибів. На 10 хвилин поставте в нагріту духовку.
Не пошкодуєте, якщо до святкового столу приготуєте такий вишуканий салат.
Салат Королівський
Дрібно наріжемо по 150 г відвареного курячого філе і відварених шампіньйонів. Додамо 50 г сухарів і 50 г тертого сиру. Заллємо майонезом і перемішаємо.
Можна приготувати різні м'ясні, рибні блюда або страви з птаха. Ми зупинимося на деяких з них.
А який чудовий салат виходить з копченої риби!
Салат з риби з хріном
Візьмемо 300 г філе будь-якої риби холодного копчення(скумбрія, ставрида), 100 г тертого хріну, 1 склянка відвареного рису, 2 ст. ложки бурякового соку(підійде і консервований), 1 склянка майонезу, сіль, цукор за смаком.
Майонез розмішати з хріном, соком буряка, додати цукор і сіль. У селедочницу або глибоку тарілку викласти шматочки філе риби, заливаючи кожен шар приготованим соусом.
Верх можна прикрасити нарізаними «лотосом» яйцями і гілочками зелені петрушки.
Салат з курки по-англійськи
Знадобиться 100 г філе курки, 120 г кореня селери, 60 г шампіньйонів, 20 г солоних огірків, 60 г майонезу, 1 ч. ложка готової гірчиці, сіль за смаком.
Відваріть окремо м'ясо курки і гриби в підсоленій воді. Селеру наріжте і пробланшируйте. Усі інгредієнти дрібно наріжте і змішайте. Посоліть і заправте гірчицею з майонезом.
Закуска з сиру з оселедцем
Підготуємо філе 1 оселедця, 1 цибулину, 150-200 г сиру, ½ склянки товчених ядер волоського горіха, 1-2 ст. ложки лимонного соку, маслинова або соняшникова олія, мелений чорний або червоний перець за смаком.
Філе оселедця вимочите в молоці 2-3 години, потім наріжте тонкими скибочками. Додайте натертий на дрібній терці лук, протертий через сито сир, товчені горіхи, перець, лимонний сік і олія. Акуратно перемішайте салат, викладіть в салатник і прикрасьте тонкими колечками лука.
А оскільки яйця все-таки залишаються головною прикрасою пасхального столу, приготуємо ще одне оригінальне блюдо.
Яйца по-неаполитански
Нам знадобиться 6 яєць, 6 ст. ложок рису, 1,5 склянки води, 100 г сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, петрушка.
Перебраний і промитий рис опустимо в киплячу підсолену воду і варитимемо 20 хвилин. Потім зварений рис відкинемо на сито і змішаємо його з тертим сиром. Зварені круто яйця розріжемо уподовж. Викладемо рис на змащений олією невелике деко. Згори покладемо шматочки вершкового масла і половинки яєць, поперчимо і посиплемо дрібно нарізаною петрушкою. Запечемо в сильно розігрітій духовці впродовж 15 хвилин. До столу подамо на деку.
Салати і закуски ми з вами приготували. Тепер пора подумати про те, що ще ми поставимо на святковий стіл у Світле Христово Воскресіння. Постараємося зробити так, щоб на столі у нас, окрім закусок, були холодні і гарячі блюда.
Свинина «До Пасхи»
Візьмемо 600 г нежирної свинини, 4 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки рубаної зелені, 1 ст. ложку борошна, ½ склянки пива, 2 яйця, рослинну олію і сіль.
На пиві замісимо тісто, додавши жовтки і збиті з сіллю білки.
Свинину розріжемо на 8 шматків і відіб'ємо молоточком. 4 шматочки посиплемо сіллю, тертим сиром, перцем і накриємо шматочками м'яса, що залишилися. Вирівняємо краї, умочимо в підготовлене тісто і смажитимемо у великій кількості рослинної олії на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. До столу подамо, посипавши зеленню.
Рибна запіканка
Візьмемо 300 г будь-якої великої риби, 0,5 кг капусти, 25 г сушених грибів, 2 ст. ложки топленого масла, 1 голівка цибулі, лавровий лист, перець запашний горошком, 0,5 склянки сметани, сіль, цукор за смаком.
Сушені гриби відваримо в невеликій кількості води, витягнемо їх з відвару і наріжемо скибочками. Потім обсмажимо їх. Білокачанну капусту нашаткуємо, заллємо грибним відваром і топленим маслом. Поставимо гасити під кришкою. Через 40-50 хвилин додамо нарізану і злегка обсмажену цибулю, цукор, лавровий лист, перець.
Підготовлену рибу наріжемо на шматки, посолимо, поперчимо і обсмажимо з двох сторін до рум'яної кірочки. Змастимо сотейник олією, викладемо капусту, поверх неї рибу, згори гриби. Заллємо сметаною і запечемо в духовці.
«Куряче гніздечко«
Візьмемо середню за величиною курку, 1 кг капусти, 3 кавових чашки рослинної олії, 3 свіжих або консервованих помідора, декілька горошин чорного перцю, сіль за смаком і зелень петрушки.
Підготовлену курку наріжемо на порції, а капусту тонко нашаткуємо. У велику каструлю покладемо половину капусти, згори шматки курки і знову шар капусти.
Додамо нарізані часточками або кубиками помідори, заллємо трьома кавовими чашками води, закриємо кришкою і варитимемо на середньому вогні впродовж години. Хвилин за десять до закінчення варіння покладемо нарізану петрушку і перець горошком.
Такий чудовий пиріг прекрасно підійде для святкового столу у Світле Пасхальне Воскресіння. Готувати його не складно, а за смаком він просто дивовижний!
Пиріг «Пасхальний»
Для тесту зіб'ємо 2 склянки цукрового піску з двома яйцями. Окремо порубаємо 2 склянки борошна з пачкою охолодженого маргарину, додамо ½ ч. ложки соди, погашеної 1 ложкою оцту. Замісимо тісто. Додамо ще одну склянку борошна, розділимо тісто на 4 частини і поставимо на годину в холодильник.
Дві частини охолодженого тіста натремо на великій терці прямо на деко, згори швидко викладемо начинку і накриємо тестом, що залишився, натертим на терці. Кожну з частин виймаємо з холодильника безпосередньо перед натиранням, щоб тісто не встигло розм'якнути.
Для начинки візьмемо свіжі яблука, порізані часточками і посипані цукром, будь-яке варення, джем, повидло або горіхи з родзинками, пропущені через м'ясорубку. І розкладаємо начинку, не змішуючи, окремо на першому шарі тесту.
Печемо пиріг в гарячій духовці приблизно хвилин 30. Коли пиріг розріжете на шматки, вони вийдуть з різною начинкою.
А такий торт і піч не потрібно. Він готується легко і швидко.
Торт «Марення любові»
Візьмемо 500 г подрібненого печива, 1 л кип'яченого молока, 7 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки борошна, 4 жовтки.
Для крему знадобиться 4 білки, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки варення.
Цукор змішайте з борошном і жовтками, влийте молоко і поставте на вогонь. Варіть, постійно помішуючи, поки крем не загусне.
Окремо в каструлю покладіть печиво, залийте його гарячим кремом. Коли охолоне, поставте в холодильник. На другий день викладете масу в плоску тарілку або блюдо, надавши їй форми торта. Полийте торт білками, збитими з цукром і варенням.
Яка Пасхальна урочистість може обійтися без сирної паски? Існує безліч способів її приготування. Ми ж з вами зупинимося на одному, дуже доступному і що не вимагає великих витрат.
Пасха «Хмари»
На 1 кг сиру знадобиться 1 пачка вершкового масла, 1 банку згущеного молока, 300 г кураги, 250 г мигдаля, мелена кориця, родзинки, а також марля або широкий бинт.
Курагу замочуємо, мигдаль обсмажуємо, а згущене молоко, опустивши банку у воду, варимо впродовж 1,5 годин.
Розминаємо сир з олією і згущеним молоком міксером. Дрібно ріжемо курагу, подрібнюємо мигдаль(його можна замінити і волоськими горіхами, вийде не менш смачно) і додаємо в сирну масу. Сюди ж можна додати і родзинки.
Стінки форми для паски устилаємо марлею і укладаємо туди масу. Згори ставимо вантаж, щоб з сиру вийшла зайва волога. Прибираємо в холодильник на дві доби. У Пасхальне воскресіння звільняємо паску від форми, посипаємо згори корицею, а родзинками викладаємо букви «ХВ».
Такий красивий, смачний і дуже корисний коктейль припаде до смаку і дорослим, і дітям. Він буде чудовим десертом і гідно прикрасить святковий стіл.
Коктейль «Святковий»
Зіб'ємо в густу однорідну масу 2 яєчні жовтки, додамо трохи солі, 3 ст. ложки цукрового піску і 0,5 склянки фруктового соку. Сік краще узяти яскравого кольору, наприклад, суничний, полуничний або вишневий. Добре перемішати, долити 2 склянки холодного молока і половина склянки холодної кип'яченої води. Розлити в келихи, згори посипати подрібненими горіхами або покласти ягоди і фрукти з консервованих компотів.
Зі Світлим Христовим Воскресінням!
